香肠的加工绞肉是一步程序系指用绞肉机将肉块 脂肪切成小颗粒碎。通过绞肉机压力使肉纤维达到某种程度破坏，消除肉质的不均匀性，使肉质嫩化。肉经绞碎后与所添加的辅料和添加剂混合均匀，自然调味，可重新组成各种形状、组分不同的肉制品。
拌馅机在香肠制造中，起着极为重要的作用，通过拌馅将原料肉搅拌均匀乳化，使原料肉释放出多的肉蛋白，以达到的黏结性。原料肉的搅拌直接决定制品质量，因此拌馅工序在肉糜香肠的制造中是比较重要的。
制做香肠肯定是要灌肠，肠衣要使用合格洗净的猪肠或牛肠肠衣。在灌制前，盐渍干肠衣要用水浸泡1.5~2h，用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，用液压灌肠机灌出的肠是不带扭结的，需配一台扎线机。
扎线机分单路全自动型，双路全自动扎线机，半自动扎线机。整机为不锈钢制造，结构紧凑，使用方便，实用美观，可结扎羊肠衣，猪肠衣，蛋白肠衣等，是香肠尤其是腊肠、速冻台湾烤肠、亲亲肠生产定量、结扎的理想设备
香肠成型、成熟要用到咱家全自动烟熏、烘干 、蒸煮、上色一体机的烟熏炉，加工熟化时间：蒸煮、烘干、烟熏、上色温度在85度左右，根据烟熏炉的型号以及出气量的大小不一样，蒸煮的时间也会有所差异，一般时间在40分钟左右，烘干的时间在20分钟左右，烟熏上色的时间为20分钟，整个工作过程在1.5个小时到两个小时之间。
好吃的香肠出炉可以吃了、那种香呀....要想保存时间是更长，进入商超就需要进行真空包装，高温杀菌一下。
