自动真空滚揉机是将调味料在短时间内渗透到肉纤维中去，并达到肉质蓬松之目的。
该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉．当筒体转动时肉块按导板导向往
里挤压，肉块经自我摔打﹑相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人
体吸收．同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶和，迅速渗透到纤维中，
以达到肉质变嫩﹑蓬松、口感好﹑成品出品率高的目的．是肉制品加工企业的必
备设备。
高速滚揉机的正确清洗方法。为了保障高速滚揉机产品的质量和安全，我们需要做好高速滚揉机的清洗工作。正确的清洗方法如下:
1.向筒体注入水。用水排出废物。
2.加入洗涤剂或消毒剂，在水中加入桶，旋转桶进行清洗。
3.清洗后，用高压水枪清洗桶，简单转动桶，使排水孔朝下，排出桶内的水。
4.用软布或软刷沾有洗涤剂的水擦拭，然后用清水冲洗。
5.清洗过程中，避免直接用水冲洗轴承座和电气箱控制面板。
好的清洗方法不仅能保证产品的质量，还能延长高速滚揉机的使用寿命，大家要注意哦！